Difficulté : facile Préparation : 25 mn Cuisson : 35 mn au four
Ingrédients
nécessaires :
Pour réaliser cette recette dans un moule à tarte de 24
centimètres de diamètre, il vous faut les ingrédients
suivants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
- 800 grammes de mirabelles fraîches ou surgelées
- 2 cuillerées à soupe d'amandes en poudre
- 2 cuillerées à soupe de tapioca
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillerées à soupe rases de sucre en poudre.
Si vous utilisez des mirabelles
surgelées, faites-les préalablement dégeler en suivant les conseils indiqués sur l'emballage.
Ustensiles nécessaires :
Il vous faut également les ustensiles suivants :
- un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre
- une paire de ciseaux
- une fourchette
- une cuillère à soupe
- une cuillère à café
- un couteau de cuisine bien aiguisé
- deux assiettes creuses
- une manique (gant de cuisine spécial pour se protéger de la chaleur).
Etape 1 : préchauffez le four
- Placez la grille du four à mi-hauteur entre le milieu et le bas du four.
- Fermez la porte du four et allumez-le à 210° (thermostat 7) s'il fonctionne en convection naturelle ou à
180° (thermostat 6) s'il fonctionne en chaleur tournante.
Si votre four est équipé de la chaleur tournante, préférez ce mode de cuisson : il permettra à la tarte de bien dorer.
Etape 2 : disposez la pâte dans le moule
- Sortez la pâte du réfrigérateur au dernier moment : elle se tient mieux et elle est plus facile à travailler lorsqu'elle est bien froide.
- Déroulez la pâte sur le plan de travail, la feuille de papier sulfurisé côté plan de travail.
- Centrez la pâte sur le moule. Appliquez-la contre le fond et les bords du moule en appuyant doucement.
- Découpez au ciseau l'excédent de papier sulfurisé tout autour, le long du bord du moule.
- Enlevez l'excédent de pâte autour du moule en appuyant avec le pouce tout en maintenant avec l'autre
main le fond de pâte bien au fond du moule.
- Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette de façon à faire des petits trous qui éviteront que le fond ne se soulève
à la cuisson. Ne faites pas trop de trous.
- Saupoudrez 2 cuillerées à
soupe d'amandes en poudre sur le fond : répartissez la poudre de
manière régulière en maintenant la cuillère
à soupe horizontale au-dessus du moule et en tapotant la base du
manche avec l'autre main.
- Saupoudrez par-dessus 2 cuillerées à soupe de tapioca en
utilisant la même technique.
Les amandes en poudre et le tapioca vont absorber le jus s'écoulant
des mirabelles à la cuisson, évitant que la pâte soit
détrempée.
Etape
3 : si vous utilisez des mirabelles fraîches, dénoyautez-les
- Fendez chaque mirabelle en deux sur la moitié supérieure
en tournant autour du noyau à l'aide d'un couteau de cuisine bien
aiguisé. Les deux oreillons doivent rester soudés sur leur
partie inférieure.
- Ecartez les deux oreillons et enlevez le noyau.
- Refermez les deux oreillons l'un contre l'autre.
Etape 4 : montez la tarte
- Disposez les mirabelles debout sur le fond de pâte en prenant bien
soin de mettre la partie fendue vers le haut : ceci est très important
pour éviter que trop de jus ne s'écoule lors de la cuisson.
Recouvrez toute la surface du moule en ronds concentriques, de l'extérieur
vers l'intérieur.
- Saupoudrez la surface de la tarte avec un sachet de sucre vanillé.
Utilisez la même technique que pour les amandes en poudre et le tapioca,
mais avec une cuillère à café.
- Saupoudrez par-dessus 2 cuillerées à soupe rases de sucre
en poudre (la cuillère doit être pleine, mais la surface du
sucre ne doit pas être bombée) en utilisant toujours la même
technique de saupoudrage, avec une cuillère à soupe.
Etape
5 : faites cuire la tarte
- Enfournez et laissez cuire 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte
autour de la tarte soit dorée.
Surveillez bien la fin de la cuisson : selon votre four, il peut être
nécessaire de la rallonger ou de la raccourcir de quelques minutes.
- Sortez la tarte du four en vous protégeant
de la chaleur à l'aide de la manique.
Idée :
S'il vous reste des mirabelles, vous pouvez les faire confire au four.
La recette est très simple :
- disposez-les en trois couches dans un plat allant au four.
- enfournez dans votre four encore chaud après la cuisson de la
tarte, et baissez immédiatement la température à
150° (thermostat 5) s'il fonctionne en convection naturelle, ou à
120° (thermostat 4) s'il fonctionne en chaleur tournante.
Laissez cuire pendant 3 heures.
Ce confit de mirabelles servi tiède
sera délicieux avec une boule de glace à la vanille ou avec
du fromage blanc agrémenté de pignons de pin.
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