Difficulté : facile Préparation : 30 mn Cuisson : 1 heure 15 à la cocotte
Ingrédients
nécessaires :
Pour réaliser cette recette, il vous faut les ingrédients suivants :
- 3 courgettes de taille moyenne
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 grosse tomate ou 2 moyennes
- 1 oignon doux
- 1 gousse d'ail
- 1 demie cuillerée à café de gros sel
- du poivre du moulin
- de l'huile d'olive
- facultatif : 400 g de chair à saucisse salée et poivrée.
Attention : ça n'est pas de la farce. Si votre boucher n'en a pas, vous pouvez prendre la chair contenue dans
des saucisses de Toulouse.
Ustensiles nécessaires :
Il vous faut également les ustensiles suivants :
- une passoire
- une planche à découper
- un couteau de cuisine bien aiguisé
- une cocotte en fonte
- une poêle
- une petite casserole et son couvercle
- une spatule
- une cuillère à café
- une manique (gant de cuisine spécial pour se protéger de la chaleur).
Etape
1 : enlevez la peau de la tomate
Une tomate est très difficile à
éplucher lorsqu'elle est crue. Pour y parvenir facilement, il faut
l'ébouillanter :
- Portez une petite casserole d'eau à ébullition (couvrez-la).
- Lorsque l'eau bout, plongez-y la tomate pendant une minute.
- Retirez la tomate de la casserole.
- Enlevez sa peau avec le couteau de cuisine : elle est très facile
à retirer.
Etape 2 : préparez les courgettes et les poivrons
- Lavez les courgettes et les poivrons à l'eau courante et séchez-les
dans un torchon.
- Enlevez les deux extrémités de chaque courgette et découpez-les
en rondelles de 2 à 3 millimètres d'épaisseur sur la
planche à découper avec le couteau de cuisine bien aiguisé.
- Enlevez la queue de chaque poivron en insérant
le couteau verticalement à côté de la queue et en tournant
tout autour, en le tenant toujours verticalement : vous enlèverez
ainsi le centre et la plus grande partie des graines.
- Coupez-le en deux.
- Retirez soigneusement toutes les graines sans en laisser.
- Détaillez-le en lanières, puis chaque lanière en
tronçons d'environ un centimètre de long.
Etape 3 : épluchez l'oignon et la gousse d'ail
- Découpez le haut et le bas de l'oignon, puis faites une incision
dans la peau sur toute la hauteur, en faisant pénétrer le
couteau sur l'épaisseur de la première peau.
- Retirez la peau et coupez-le en quatre.
- Epluchez la gousse d'ail.
- Enlevez le germe : coupez-la en deux dans le sens de la longueur et
retirez le germe de chaque côté. Il est très important
de toujours retirer le germe des gousses d'ail car il est toxique.
Etape
4 : faites revenir l'oignon
- Placez la cocotte sur la plaque de cuisson.
- Allumez la plaque à feu vif (graduation 10 pour une plaque à
12 graduations).
- Versez de l'huile d'olive dans la cocotte pour couvrir le fond.
- Attendez environ une minute que l'huile soit bien chaude puis mettez l'oignon
dans la cocotte.
- Laissez-le rissoler 5 minutes en le remuant souvent avec la spatule. Au
fur et à mesure qu'il rissole, les peaux de l'oignon ont tendance
à se séparer : séparez-les le plus possible avec la
spatule de façon à ce que chaque peau puisse bien rissoler.
Attention : surveillez-le bien, il ne doit surtout pas brûler.
Etape 5 : faites revenir les courgettes et les poivrons
- Lorsque l'oignon est bien rissolé, ajouter les courgettes et les poivrons. Mélangez bien avec la spatule.
- Laissez-les également rissoler cinq minutes : retournez-les souvent
avec la spatule de façon à ce que tous les légumes
soient en contact avec le fond de la cocotte.
Etape 6 : préparez l'aubergine
- Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
- Coupez à nouveau chaque demie-aubergine en deux dans le sens de la longueur.
- Découpez chaque demie-aubergine en tronçons d'environ
un demi centimètre de large sur la planche à découper.
Attention : préparez l'aubergine seulement à ce moment-là
car les morceaux noircissent très vite au contact de l'air. Il
faut donc les préparer juste au moment de s'en servir.
Etape 7 : ajoutez les derniers légumes
- Ajoutez les tronçons d'aubergine ainsi que la tomate et l'ail dans la cocotte.
- Ajoutez à peine une demie-cuillerée à café
de gros sel que vous répartirez de manière régulière
en maintenant la cuillère à café horizontale au-dessus
de la cocotte et en tapotant la base du manche avec l'autre main.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Couvrez la cocotte et baissez le feu : graduation 2,5 sur une plaque
à 12 graduations.
Etape 8 : préparez les boulettes de chair à saucisse
Cette dernière étape est facultative : vous pouvez ajouter des boulettes de chair à saucisse
dans votre ratatouille pour en faire un plat complet.
- Façonnez 10 boulettes de chair à saucisse dans le creux de votre main.
- Placez une poêle sur la plaque de cuisson réglée
sur feu vif (graduation 10 pour une plaque à 12 graduations).
- Versez un peu d'huile d'olive dans la poêle.
- Attendez environ une minute que l'huile soit bien chaude puis mettez
les boulettes dans la poêle.
- Laissez-les rissoler cinq minutes en les retournant souvent avec la
spatule pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
- Rajoutez-les dans la cocotte.
- Couvrez et laissez cuire une heure.
La ratatouille peut être servie chaude ou froide.
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