Pour 4 personnes Difficulté : facile Préparation : 25 mn Cuisson : 2 heures 30
Ingrédients
nécessaires :
Pour réaliser cette recette, il vous faut les ingrédients
suivants :
- 1 kg 200 de viande de boeuf pour pot-au-feu : demandez à votre boucher un mélange de viandes (paleron, gîte,
joue : la joue de boeuf est très tendre). Demandez-lui de ficeler les morceaux ensemble, et d'ajouter un os à moëlle.
- 4 carottes de taille moyenne
- 2 poireaux de taille moyenne
- 6 petits navets
- 4 pommes de terre
- 2 gousses d'ail non épluchées
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 3 branches de persil
- 8 grains de poivre noir
- 1 demie cuillère à café de gros sel
- 1 clou de girofle.
Ustensiles nécessaires :
Il vous faut également les ustensiles suivants :
- un fait-tout de 24 centimètres de diamètre avec son couvercle
- une grande casserole avec son couvercle
- un grand plat à servir
- une assiette creuse
- un couteau de cuisine bien aiguisé
- un couteau économe
- trois brins de ficelle de cuisine d'une trentaine de centimètres
- une passoire
- une écumoire
- une louche
- une cuillère à café
- un verre mesure
- une compresse de gaze de 10 cm de côté (à acheter en pharmacie).
Etape 1 : préparez les épices
- Ouvez le carré de gaze et étalez-le sur la plan de travail.
- Disposez à l'intérieur les 2 gousses d'ail non épluchées et les 8 grains de poivre.
- Assemblez les coins du carré de gaze et fermez-le avec un brin de ficelle de cuisine.
- Epluchez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Ne coupez surtout pas l'oignon en morceaux car le clou de
girofle diffuserait un goût désagréable dans le bouillon.
- Rincez la branche de céleri et les 3 branches de persil et ficelez-les ensemble pour former un bouquet garni.
Etape
2 : mettez la viande à cuire
- Mettez 2,5 litres d'eau froide dans le grand fait-tout.
- Ajoutez la viande ficelée et l'os à moëlle.
- Allumez la plaque de cuisson à puissance maximale, couvrez et attendez que l'eau arrive à ébullition.
Etape
3 : écumez le bouillon
- Lorsque l'eau bout, découvrez le fait-tout et écumez le bouillon : enlevez très soigneusement l'écume blanche qui s'est formée
à la surface avec l'écumoire et déposez-la dans l'assiette creuse.
Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout d'écume à la surface du bouillon.
Vous pouvez rincer l'écumoire de temps en temps sous l'eau courante du robinet pour vous aider.
Etape
4 : ajoutez les épices
- Ajoutez la gaze contenant l'ail et le poivre, l'oignon piqué du clou de girofle, et le bouquet garni.
- Ajoutez une demie cuillerée à café de gros sel.
- Baissez la plaque de cuisson de façon à maintenir une toute petite ébullition : plaque réglée entre les graduations 1
et 2 sur une plaque à 12 graduations.
- Couvrez et laissez cuire 1 heure en surveillant bien la cuisson : selon votre plaque, il peut être nécessaire de
monter ou de baisser un peu l'intensité de la plaque.
- Si un peu d'écume se forme à nouveau, enlevez-la au fur et à mesure.
Etape
5 : préparez les poireaux
- Coupez les racines et le bout des feuilles vertes de chaque poireau,
enlevez sa première enveloppe externe, fendez-le en deux dans
le sens de la longueur, en laissant quelques centimètres non fendus
à la base de façon à retenir les feuilles ensemble.
- Lavez-le soigneusement, feuille par feuille, sous l'eau courante.
- Coupez-le en deux à la base des feuilles vertes.
- Pliez les feuilles vertes en deux et liez-les avec un brin de ficelle de cuisine.
Etape
6 : préparez les carottes et les navets
- Epluchez les carottes et les navets avec le couteau économe.
- Rincez-les à l'eau courante.
- Découpez les carottes en tronçons d'environ 5 centimètres de longueur.
- Laissez les petits navets entiers.
Etape
7 : ajoutez les carottes, les navets et les verts de poireaux
- Ajoutez dans le bouillon les tronçons de carottes, les navets et les verts de poireaux.
- Couvrez et laissez mijoter 1 heure à toute petite ébullition.
Montez un petit peu si nécessaire la puissance de la plaque de cuisson (graduation 4 sur une plaque à 12 graduations) de
façon à ce que l'ébullition reprenne, car les légumes refroidissent le bouillon.
Surveillez bien : dès que l'ébullition reprend, baissez à nouveau la plaque pour entretenir une toute petite ébullition.
Etape
8 : préparez les pommes de terre
- Au bout d'une heure, épluchez les pommes de terre avec le couteau économe.
- Lavez-les à l'eau courante et coupez-les en gros morceaux.
Etape
9 : faites cuire les autres légumes
- Ajoutez les blancs de poireaux dans le bouillon.
- Prélevez 8 louches de bouillon et versez-les dans la casserole.
- Ajoutez un demi litre d'eau.
- Ajoutez les pommes de terre (elles doivent cuire à part).
- Réglez la plaque de cuisson au maximum pour que l'ébullition reprenne dans la casserole, puis baissez la plaque de façon à
maintenir une petite ébullition.
- Couvrez le fait-tout et la casserole, et laissez cuire une demie heure à petite ébullition.
Etape
10 : servez le pot-au-feu
- Sortez la viande du fait-tout avec l'écumoire.
- Egouttez-la bien, placez-la dans le plat à servir, enlevez les ficelles et coupez-la en gros morceaux.
- Sortez les verts de poireaux du fait-tout avec l'écumoire.
- Egouttez-les bien, placez-les dans le plat à servir et enlevez les ficelles.
- Sortez les autres légumes du fait-tout avec l'écumoire, égoutez-les bien et disposez-les autour de la viande.
- Servez selon votre goût, avec du gros sel, de la moutarde, des cornichons ou une vinaigrette réalisée avec du vinaigre balsamique,
de l'huile d'olive et beaucoup de persil ciselé.
Utilisez le bouillon : vous pouvez préparer un délicieux potage avec le bouillon : mesurez la quantité de bouillon que vous souhaitez préparer avec une
assiette creuse.
Portez-le à ébullition dans une casserole couverte, ajoutez une poignée de vermicelles cheveux d'ange par personne, éteignez la plaque
de cuisson, couvrez et laissez infuser 4 minutes.
Astuce : pour dégraisser le bouillon, laissez-le
refroidir à température ambiante puis placez-le quelques heures au
réfrigérateur : le gras va former une couche solide en surface. Il
vous suffira alors de la retirer avec l'écumoire que vous rincerez
au fur et à mesure sous le robinet d'eau très chaude.
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