Pour 8 personnes Difficulté : facile Préparation : 25 mn Cuisson : 1 heure au four
Ingrédients
nécessaires :
Pour réaliser cette recette dans un moule
à tarte de 24 centimètres de diamètre, il vous faut les
ingrédients suivants :
- 2 rouleaux de pâte brisée pré-étalée : sortez la pâte brisée du réfrigérateur au dernier moment, elle sera plus
facile à travailler.
- 1 kilo de pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson : choisissez par exemple la variété Rosewald ou Charlotte
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat (il est plus parfumé)
- 1/2 cuillerée à soupe de gros sel
- poivre du moulin
- 20 centilitres de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf.
Ustensiles nécessaires :
Il vous faut également les ustensiles suivants :
- un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre
- un couteau économe
- une passoire
- un couteau de cuisine pointu et bien aiguisé
- une planche à découper
- deux cuillères à soupe
- deux bols
- un pinceau
- une fourchette
- une paire de ciseaux
- une manique (gant de cuisine spécial pour se protéger de la chaleur).
Etape 1 : préchauffez le four
- Placez la grille du four à mi-hauteur entre le milieu et le bas du four.
- Fermez la porte du four et allumez-le à 210° (thermostat 7) s'il fonctionne en convection naturelle ou à
180° (thermostat 6) s'il fonctionne en chaleur tournante.
Si votre four est équipé de la chaleur tournante, préférez ce mode de cuisson : il permettra au pâté de bien dorer.
Etape 2 : disposez la pâte
dans le moule
- Sortez la pâte du réfrigérateur au dernier moment
: elle se tient mieux et elle est plus facile à travailler lorsqu'elle
est bien froide.
- Déroulez la pâte sur
le plan de travail, la feuille de papier sulfurisé côté
plan de travail.
- Centrez la pâte sur le moule. Appliquez-la contre le fond et les
bords du moule en appuyant doucement.
- Découpez au ciseau l'excédent de papier sulfurisé tout
autour, le long du bord du moule.
- Enlevez l'excédent de pâte autour du moule en appuyant avec
le pouce tout en maintenant avec l'autre main le fond de pâte bien
au fond du moule.
- Piquez le fond à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'il ne se soulève à la cuisson.
Etape
3 : préparez les pommes de terre
- Epluchez les pommes de terre avec le couteau économe.
- Rincez-les sous l'eau courante et égoutez-les dans la passoire.
- Découpez-les sur la planche à découper en rondelles d'environ 3 millimètres d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Etape 4 : disposez les pommes de
terre sur le fond de pâte
- Disposez une rangée de rondelles de pommes de terre tout autour, sur le fond du moule.
- Recouvez le centre du moule.
- Répartissez régulièrement le reste des pommes de terre en couche épaisse de manière à remplir le moule.
Etape
5 : ajoutez les épices
- Saupoudrez 1 petite demie cuillerée à soupe de gros sel sur les pommes de terre : répartissez le
sel de manière régulière en maintenant la cuillère à soupe horizontale au-dessus du moule
et en tapotant la base du manche avec l'autre main.
- Ajoutez une quinzaine de tours de moulin à poivre répartis régulièrement
sur la surface des pommes de terre.
- A l'aide du couteau bien aiguisé, ciselez très finement le bouquet de persil plat avec le couteau : enroulez le bouquet sur lui-même pour regrouper
les feuilles et tenez-le fermement dans une main. Ciselez avec l'autre main.
- Epluchez les deux gousses d'ail avec le couteau de cuisine.
- Enlevez les germes : coupez les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur et retirez les germes de chaque
côté. Il est très important de toujours retirer le germe des gousses d'ail car il est toxique.
- A l'aide du couteau bien aiguisé, ciselez très finement 1 gousse et demie d'ail sur les pommes de terre : incisez d'abord la
gousse verticalement dans les deux sens de manière à découper des petites sections d'environ 1 millimètre de côté.
Découpez ensuite la gousse horizontalement en tranches très fines.
- Versez la crème fraîche et répartissez-la régulièrement.
Etape
6 : recouvrez le pâté
- Déroulez le deuxième disque de pâte brisée, centrez-le sur le moule et déposez-le dessus.
- Découpez l'excédent de pâte tout autour avec les ciseaux en laissant dépasser un rebord d'environ 0,5 cm de pâte.
- Refermez soigneusement le pâté : rabattez le petit rebord de pâte du disque supérieur sur le bord du disque inférieur
et pressez fortement avec les doigts pour les coller ensemble.
Etape
7 : décorez le pâté
- Quadrillez la surface du pâté avec la pointe du couteau pour dessiner un motif de croisillons. Attention : incisez légèrement la surface, ne percez surtout pas la pâte.
Etape
8 : terminez le pâté
- Séparez le blanc et le jaune de l'oeuf dans deux bols : tapez d'un petit coup sec l'oeuf sur le bord d'un des
bols de façon à fêler la coquille vers le milieu.
Placez vos mains sur le bol : en appuyant délicatement avec les pouces, séparez les deux moitiés de l'oeuf tout en les
faisant pivoter de façon à ce que le jaune soit dans une des deux moitiés.
Le blanc s'écoule dans le bol en-dessous.
Faites ensuite passer le jaune d'une demie coquille à l'autre jusqu'à ce que tout le blanc se soit écoulé dans le bol.
Versez le jaune dans l'autre bol. Vous n'utiliserez que le jaune de cet oeuf.
- Ajoutez une demie cuillerée à soupe d'eau dans le bol contenant le jaune.
- Mélangez bien avec le pinceau.
- Passez une couche de jaune avec le pinceau sur toute la surface du pâté en n'oubliant pas le rebord.
Le jaune, en cuisant, donnera sa belle couleur dorée au pâté.
- Ménagez un trou d'environ un centimètre de diamètre au milieu du couvercle : découpez une petite croix dans le centre
du couvercle avec le couteau pointu et rabattez les quatre coins de pâte sous le couvercle.
Cette petite cheminée permettra aux vapeurs de s'échapper pendant la cuisson.
Etape
9 : faites cuire le pâté
- Enfournez le pâté et laissez-le cuire une heure.
Surveillez bien la fin de la cuisson : selon votre four, il peut être nécessaire de la rallonger ou de la raccourcir de
quelques minutes.
- Sortez le pâté du four en vous protégeant de la chaleur à l'aide de la manique.
Servez aussitôt ce pâté de pommes de terre accompagné d'une salade verte.
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