Pour 4 personnes Difficulté : délicat Préparation : 20 mn Attente : 4 heures au réfrigérateur Pas de cuisson
Ingrédients
nécessaires :
Pour réaliser cette recette, il vous faut les
ingrédients suivants :
- 1 plaquette de 200 grammes de chocolat noir spécial dessert
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel fin.
Ustensiles nécessaires :
Il vous faut également les ustensiles suivants :
- 2 grandes jattes
- 1 fouet
- 1 fouet électrique
- 1 spatule
- 2 bols
- 1 assiette creuse allant au micro-ondes et une deuxième assiette pour la couvrir
- 2 cuillères à soupe
- 1 couteau pointu
- 1 cuillère en bois
- 1 paire de ciseaux
- 1 four à micro-ondes.
Etape 1 : séparez les blancs et les jaunes des 6 oeufs
Si vous n'êtes pas familiarisé avec cette opération, je vous conseille d'opérer dans un bol
prévu à cet effet : de cette manière, si vous ne réussissez pas, vous ne perdrez qu'un oeuf.
- Tapez fermement d'un petit coup sec l'oeuf sur le bord du bol de façon à fêler la coquille vers le milieu.
- Placez vos mains sur le bol : en appuyant délicatement avec les pouces, séparez les deux moitiés
de l'oeuf tout en les faisant pivoter de façon à ce que le jaune soit dans une des deux moitiés.
Le blanc s'écoule dans le bol en-dessous.
- Faites ensuite passer le jaune d'une demie coquille à l'autre jusqu'à ce que tout le blanc se soit
écoulé dans le bol.
- Versez le jaune dans un deuxième bol.
- Versez le blanc qui s'est écoulé dans le premier bol
dans une grande jatte.
Attention : il ne doit absolument pas y avoir de jaune ni de coquille dans le bol contenant le blanc. S'il y en a,
enlevez-les à l'aide d'une petite cuillère. Si vous n'y arrivez pas, jetez l'oeuf et recommencez.
- Recommencez l'opération avec les autres oeufs, en versant
à chaque fois le jaune dans le deuxième bol et le blanc dans la grande
jatte.
Etape 2 : faites fondre le chocolat
- Cassez la plaquette de chocolat en morceaux dans l'assiette creuse.
- Répartissez les carrés en une couche uniforme au fond de l'assiette.
- Ajoutez 4 petites cuillerées à soupe d'eau.
- Recouvrez avec la deuxième assiette (vous pouvez également
recouvrir avec du film alimentaire transparent, sans fermer totalement
hermétiquement).
- Chauffez au micro-ondes réglé sur la puissance maximale, environ une minute.
- Retirez l'assiette du four à micro-ondes en prenant garde à ne pas vous brûler.
- Piquez les morceaux de chocolat avec un couteau pointu pour vérifier s'ils sont fondus à coeur.
- S'ils ne sont pas complètement fondus, recouvrez à nouveau et replacez l'assiette dans le four à
micro-ondes environ 30 secondes.
- Recommencez l'opération jusqu'à ce que les carrés de chocolat soient totalement fondus.
- Vous pourrez ainsi déterminer le temps juste nécessaire en fonction de la puissance de votre four à micro-ondes.
- Lorsque les carrés de chocolat sont fondus à coeur, et seulement
à ce moment-là, mélangez avec la cuillère à soupe pour obtenir une
crème lisse.
Etape
3 : ajoutez les jaunes d'oeufs
- Versez la crème au chocolat dans une grande jatte.
- Ajoutez un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe.
- Fouettez vigoureusement avec le fouet pour bien mélanger.
- Ajoutez un par un les 5 autres jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement à chaque fois.
Vous obtenez une crème lisse.
Etape
4 : montez les blancs d'oeufs en neige
- Montez les six blancs d'oeufs en neige à l'aide du fouet électrique : ajoutez un tout petit peu de sel
fin et fouettez environ 3 minutes 30, jusqu'à ce que les blancs prennent une consistance très ferme.
Ils doivent tenir sans difficulté sur la cuillère en bois retournée.
Si votre fouet est à vitesse variable, commencez à la vitesse la plus faible, puis augmentez progressivement pour
terminer à vitesse maximale.
Prévoyez une jatte suffisamment grande car les blancs vont prendre du volume.
Je vous conseille de placer la jatte dans votre évier pour réaliser cette opération, car le fouet projette quelques
éclaboussures.
Etape
5 : terminez la mousse au chocolat
- Incorporez les blancs en neige dans la crème au chocolat.
Attention : les blancs en neige sont fragiles. Si vous les mélangez
vivement, ils redeviennent liquides.
Procédez impérativement de la manière suivante :
avec la cuillère en bois, prélevez une grosse cuillerée de
blancs, déposez-les sur la crème au chocolat et mélangez doucement
en passant la cuillère sous la crème, en soulevant et en retournant
le mélange. Après quelques tours de cuillère, ajoutez 2 grosses
cuillerées de blancs en neige et incorporez-les de la même
manière.
Terminez avec le reste des blancs.
Ne mélangez pas trop longtemps : la mousse est prête, même s'il reste quelques petits morceaux de blancs.
- Vous pouvez répartir la mousse dans des coupes individuelles ou la laisser dans la jatte.
- Placez-la au moins 4 heures au réfrigérateur de manière à ce qu'elle prenne une bonne consistance.
Servez cette mousse avec un biscuit ou avec des cigarettes russes.
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