Pour 6 personnes Difficulté : délicat Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn au four
Ingrédients
nécessaires :
Pour réaliser cette recette dans un plat à four d'environ
30 centimètres sur 20 centimètres, il vous faut les ingrédients suivants :
- 9 feuilles de lasagnes n’ayant pas besoin de cuisson
- 1 pot de 400 grammes de sauce bolognaise
- 60 grammes de beurre + 1 noix de beurre pour beurrer le moule
- 60 grammes de farine
- 1 litre de lait
- 1 noix de muscade avec sa petite râpe (elle est vendue avec la noix de muscade)
- 4 tours de moulin à poivre
- 1 fond de cuiller à café de sel fin
- 1 sachet de 40 grammes de parmesan
- 1 sachet de 100 grammes d’emmenthal râpé.
Ustensiles nécessaires :
Il vous faut également les ustensiles suivants :
- un plat à four d'environ 30 centimètres sur 20 centimètres
- 1 verre mesure
- 1 grande casserole
- 1 grand fouet
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
- 1 balance de cuisine pour peser les ingrédients
- 1 manique (gant de cuisine spécial pour se protéger de la chaleur).
Etape 1 : préchauffez le four
- Placez la grille du four à mi-hauteur entre le milieu et le bas du four.
- Fermez la porte du four et allumez-le à 190° (thermostat réglé un peu au-dessus de 6) s'il fonctionne en convection naturelle ou à
160° (thermostat réglé un peu au-dessus de 5) s'il fonctionne en chaleur tournante.
Etape
2 : beurrez le plat avec une noix de beurre
- Mettez une noix de beurre dans le plat.
- Etalez-la avec un morceau de papier aluminium de façon à bien beurrer le fond et les côtés du moule.
Etape
3 : préparez la sauce béchamel
- Mettez les 60 grammes de beurre dans la grande casserole.
- Allumez la plaque de cuisson à feu vif (graduation 10 sur une plaque à 12 graduations) et attendez que le beurre fonde.
Attention, le beurre doit être juste fondu : ne le faites surtout pas brûler.
- Dès le beurre est fondu, baissez un peu la plaque de cuisson (graduation 6 sur une plaque à 12 graduations).
- Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et mélangez tout de suite vigoureusement avec le fouet.
- Lorsque toute la farine a été absorbée par le beurre, ajoutez à nouveau une cuillerée à soupe de farine et mélangez
vigoureusement avec le fouet.
- Recommencez l’opération jusqu’à absorption des 60 grammes de farine.
Conseil : ne diminuez pas la quantité de beurre, mettez bien les 60 grammes de manière à ce que la farine soit bien
enveloppée : ceci contribuera à éviter la formation de grumeaux dans votre sauce.
- Versez un peu de lait sur le mélange beurre-farine et mélangez doucement avec le fouet.
- Lorsque le lait est absorbé, versez-en encore un peu et mélangez à nouveau avec le fouet.
- Recommencez cette opération plusieurs fois de manière à ramollir petit à petit le mélange beurre-farine et à obtenir une
crème lisse.
Cette étape est très importante pour la réussite de votre sauce. Ne cherchez pas à aller trop vite en versant une trop grande
quantité de lait : des grumeaux se formeraient et ils seraient difficiles à résorber. Si cela vous arrive, fouettez
vigoureusement la crème jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse.
- Lorsque le mélange a atteint une consistance suffisamment liquide, vous pouvez verser le lait un peu plus vite.
- Mélangez la sauce sans arrêter jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition : la sauce va alors épaissir à cause de la farine qu'elle
contient.
- Terminez d'ajouter le litre de lait : la sauce à ébullition doit garder une consistance assez liquide.
- Ajoutez un fond de cuillère à café de sel fin.
- Ajoutez ensuite 4 tours de moulin à poivre.
- Râpez un peu de noix de muscade avec la petit râpe fournie avec la noix.
- Mélangez bien la sauce avec le fouet.
Etape
4 : préparez le plat de lasagnes
- Disposez au fond du plat beurré 3 feuilles de lasagnes côte à côte.
- Versez dessus un tiers de la sauce bolognaise et étalez-la avec la cuillère à soupe.
- Ajoutez par-dessus une bonne couche de sauce béchamel de façon à bien recouvrir le plat (environ un tiers de la
béchamel).
- Parsemez à la surface un tiers du parmesan à l'aide de la cuillère à café : répartissez le parmesan de manière
régulière en maintenant la cuillère à café horizontale au-dessus du plat et en tapotant la base du
manche avec l'autre main.
- Répartissez ensuite un tiers de l'emmenthal râpé.
- Recommencez cette opération 2 fois de manière à obtenir 3 couches :
3 feuilles de lasagnes,
un tiers de sauce bolognaise,
un tiers de sauce béchamel,
un tiers de parmesan
un tiers d'emmenthal râpé.
Etape
5 : faites cuire les lasagnes
- Enfournez et laissez cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée.
Surveillez bien la fin de la cuisson : selon votre four, il peut être
nécessaire de la rallonger ou de la raccourcir de quelques minutes.
- Sortez le plat de lasagnes du four en vous protégeant de la chaleur à
l'aide de la manique.
- Servez aussitôt.
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