Easydelices - Recette - Gambas grillées

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Gambas grillées



Difficulté : facile Préparation : 10 mn Marinade : 2 heures Cuisson : 10 mn à la poêle
Ingrédients nécessaires : Pour réaliser cette recette, il vous faut les ingrédients suivants :
- des gambas : prévoyez la quantité nécessaire en fonction du nombre et de l'appétit de vos convives - de l'huile d'olive - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 branche d'estragon - 1 branche de persil plat (il est plus parfumé) - 1 grosse échalote ou 2 moyennes - 1 grosse gousse d'ail ou 2 moyennes - du whisky - du sel fin - du poivre du moulin.
Si vous utilisez des gambas surgelées, laissez-les préalablement dégeler à température ambiante au moins 3 heures.
Ustensiles nécessaires : Il vous faut également les ustensiles suivants :
- 1 passoire - 1 plat assez grand pour contenir les gambas en une seule couche - 1 poêle assez grande pour contenir les gambas en une seule couche - 1 spatule - 1 paire de ciseaux - 1 couteau de cuisine bien aiguisé.
Prévoyez éventuellement plusieurs plats et plusieurs poêles si vous souhaitez préparer une grande quantité de gambas.


Etape 1 : rincez les gambas - Déposez les gambas dans la passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide. - Egouttez-les soigneusement.
Etape 2 : préparez la marinade - Lavez le persil et l'estragon.
- Versez environ 1 centimètre d'huile d'olive au fond du plat.
- Ciselez finement l'estragon et le persil à l'aide du couteau bien aiguisé : assemblez les 2 bouquets et enroulez-les sur eux-mêmes pour regrouper les feuilles, tenez-les fermement dans une main. Ciselez avec l'autre main sur la marinade.
- Ajoutez à la marinade la branche de thym et la feuille de laurier.
- Epluchez l'échalote, coupez-la en fines rondelles et ajoutez-la à la marinade.
- Epluchez la gousse d'ail avec le couteau de cuisine. - Enlevez le germe : coupez la gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur et retirez le germe de chaque côté. Il est très important de toujours retirer le germe des gousses d'ail car il est toxique. - A l'aide du couteau bien aiguisé, ciselez très finement la gousse d'ail sur la marinade : incisez d'abord la gousse verticalement dans les deux sens de manière à découper des petites sections d'environ 1 millimètre de côté. Découpez ensuite la gousse horizontalement en tranches très fines.
- Ajoutez une douzaine de tours de moulin à poivre et 3 bouchons de whisky. Mélangez bien avec la spatule.
Etape 3 : mettez les gambas à mariner - Incisez délicatement la carapace des gambas, tout le long de leur dos, avec une paire de ciseaux : la marinade pourra ainsi pénétrer et parfumer leur chair. - Répartissez-les en une couche régulière au fond du plat de manière à ce qu'elles soient toutes en contact avec la marinade.
- Salez, retournez-les et salez-les de l'autre côté.
- Laissez-les mariner au moins 2 heures à température ambiante en les retournant souvent.
Etape 4 : cuisez les gambas - 10 mn avant de servir, faites chauffer la poêle une minute sur feu vif sans matière grasse (graduation 10 sur une plaque à 12 graduations). - Déposez les gambas dans la poêle en une seule couche : chaque gambas doit être en contact avec le fond de la poêle. - Laissez-les cuire 5 mn puis retournez-les avec la spatule en veillant à ce qu'elles restent bien toutes en contact avec le fond de la poêle. Laissez-les cuire 5 mn de l'autre côté : elles deviennent roses. Servez aussitôt.

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