Pour 8 personnes Difficulté : facile Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn au four
Ingrédients
nécessaires :
Pour réaliser cette recette, il vous faut les
ingrédients suivants :
- 125 grammes d'amandes en poudre
- 125 grammes de sucre glace
- 1 plaquette de 125 grammes de beurre : choisissez du "vrai" beurre, pas du beurre tendre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée.
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment.
Laissez le beurre ramollir au moins une heure à température ambiante, au soleil ou à proximité d'un radiateur avant de commencer
la recette : il doit avoir la consistance d'une pommade.
Ustensiles nécessaires :
Il vous faut également les ustensiles suivants :
- une plaque à pâtisserie
- une jatte
- une cuillère à soupe
- une spatule
- un couteau pointu
- une fourchette
- une paire de ciseaux
- une fève
- une couronne
- un pinceau
- 2 bols
- une balance de cuisine pour peser les ingrédients
- un carré de papier aluminium de la taille de la galette
- une manique (gant de cuisine spécial pour se protéger de la chaleur).
Etape 1 : préchauffez le four
- Placez la grille du four à mi-hauteur entre le milieu et le bas du four.
- Fermez la porte du four et allumez-le à 210° (thermostat 7) s'il fonctionne en convection naturelle ou à
180° (thermostat 6) s'il fonctionne en chaleur tournante.
Si votre four est équipé de la chaleur tournante, préférez ce mode de cuisson : il permettra à la galette de bien dorer.
Etape
2 : préparez la frangipane
- Versez dans la jatte les 125 grammes d'amandes en poudre.
- Ajoutez les 125 grammes de sucre glace et les 125 grammes de beurre ramolli.
- Malaxez bien avec la main.
- Lorsque le mélange est homogène, nettoyez grossièrement vos mains avec l'envers de la lame du couteau et lavez-vous les mains.
- Ajoutez 2 oeufs : tapez d'un petit coup sec l'oeuf sur le bord de la jatte de façon à
fêler la coquille vers le milieu.
Placez vos mains sur la jatte : en appuyant délicatement avec les pouces, séparez les deux moitiés
de l'oeuf.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de rhum ambré.
- Mélangez bien avec la cuillère à soupe jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
Etape
3 : préparez le fond de la galette
- Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie en laissant la feuille de papier sulfurisé entre la
pâte et la plaque.
- Découpez le papier sulfurisé en laissant quelques centimètres autour du fond de pâte.
Etape
4 : ajoutez la frangipane
- Versez la frangipane sur le disque de pâte. Récupérez bien toute
la frangipane avec la spatule et étalez-la en une couche régulière
en laissant environ un centimètre de pâte tout autour : partez du centre vers les bords, puis faites des mouvements
circulaires pour la répartir également tout autour.
- Posez la fève plutôt vers l'extérieur de façon à limiter le risque de la découvrir lorqu'on partagera la galette.
Etape
5 : dorez le bord de la pâte
- Séparez le blanc et le jaune du 3ème oeuf dans deux bols : tapez d'un petit coup sec l'oeuf sur le bord d'un des
bols de façon à fêler la coquille vers le milieu.
Placez vos mains sur le bol : en appuyant délicatement avec les pouces, séparez les deux moitiés de l'oeuf tout en les
faisant pivoter de façon à ce que le jaune soit dans une des deux moitiés.
Le blanc s'écoule dans le bol en-dessous.
Faites ensuite passer le jaune d'une demie coquille à l'autre jusqu'à ce que tout le blanc se soit écoulé dans le bol.
Versez le jaune dans l'autre bol. Vous n'utiliserez que le jaune de cet oeuf.
- Ajoutez une demie cuillerée à soupe d'eau dans le bol contenant le jaune.
- Mélangez bien avec le pinceau.
- Passez une couche de jaune avec le pinceau sur le bord de la pâte.
Etape
6 : fermez la galette
- Posez le deuxième disque de pâte feuilletée sur la frangipane.
- Soudez bien les bords des deux disques de pâte ensemble en les pressant l'un contre l'autre avec les doigts.
- Retournez environ un centimètre de pâte sur le dessus pour former un petit bourrelet tout autour de la galette : de cette
manière, elle sera fermée bien hermétiquement. Attention : veillez à ne pas retourner une trop grande largeur de pâte : cela formerait un gros bourrelet
inesthétique et peu agréable à manger.
Etape
7 : terminez la galette
- Quadrillez la surface de la galette avec la pointe du couteau pour dessiner un motif de croisillons. Attention : incisez légèrement la surface, ne percez surtout pas la pâte.
- Badigeonnez bien toute la surface de la galette avec le reste du jaune d'oeuf, sans oublier le bourrelet sur le bord :
le jaune d'oeuf, en cuisant, donnera sa belle couleur dorée à la galette.
- Faites 5 petits trous avec la pointe du couteau à la surface de la galette : ceci évitera que le dessus de la galette
ne se soulève trop à la cuisson.
Etape
8 : faites cuire la galette
- Enfournez la galette et laissez-la cuire 20 minutes.
- Au bout de 20 minutes, ouvrez le four et recouvrez la galette avec la feuille de papier aluminium en vous protégeant
de la chaleur avec la manique.
- Refermez le four et laissez cuire encore 15 minutes.
Surveillez bien la fin de la cuisson : selon votre four, il peut être
nécessaire de la rallonger ou de la raccourcir de quelques minutes.
- Sortez la galette du four en vous protégeant de la chaleur à l'aide de la manique.
Servez la galette tiède. Elle sera délicieuse accompagnée de cidre.
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