Pour 8 feuilletés Difficulté : facile Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn au four
Ingrédients
nécessaires :
Pour réaliser cette recette, il vous faut les
ingrédients suivants :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillerées à soupe d'emmental râpé
- 20 petits cubes de fêta à l'huile
- 3 cuillerées à café de fromage blanc battu
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre.
Ustensiles nécessaires :
Il vous faut également les ustensiles suivants :
- 1 petite jatte
- 2 bols
- 1 cuillère à soupe
- 2 cuillères à café
- 1 fourchette
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 rouleau de papier sulfurisé
- 1 paire de ciseaux
- 1 moule à chaussons de 9,5 centimètres de diamètre
- 1 pinceau
- 1 manique (gant de cuisine spécial pour se protéger de la chaleur).
Etape 1 : préchauffez le four
- Placez la grille du four à mi-hauteur entre le milieu et le bas du four.
- Fermez la porte du four et allumez-le à 200° (thermostat à peine 7) s'il fonctionne en convection naturelle
ou à 170° (thermostat à peine 6) s'il fonctionne en chaleur tournante.
Si votre four est équipé de la chaleur tournante, préférez ce mode de cuisson : il permettra aux feuilletés de bien dorer.
Etape 2 : préparez la garniture des feuilletés
- Versez dans la petite jatte 2 cuilletées à soupe de parmesan râpé et 3 cuillerées à soupe d'emmental râpé.
- Ajoutez 20 petits cubes de fêta à l'huile : égouttez-les avec la cuillère en les sortant du bocal de manière à ne
pas prendre trop d'huile.
- Ajoutez 3 cuillerées à café de fromage blanc battu.
- Cassez l'oeuf et ajoutez-le : tapez d'un petit coup sec l'oeuf sur le bord de la jatte de façon à
fêler la coquille vers le milieu.
Placez vos mains sur la jatte : en appuyant délicatement avec les pouces, séparez les deux moitiés
de l'oeuf et laissez-le tomber dans la jatte.
- Ajoutez un tout petit peu de sel : attention, n'en mettez pas trop car la fêta est déjà salée.
- Ajoutez 6 tours de moulin à poivre.
- Mélangez les ingrédients avec une fourchette en écrasant grossièrement les cubes de fêta : vous obtenez une pâte
grumeleuse.
Etape 3 : chemisez la plaque à pâtisserie
- Découpez avec la paire de ciseaux une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque à pâtisserie.
- Disposez-la sur la plaque.
Etape 4 : préparez les feuilletés
- Etalez le rouleau de pâte feuilletée sur le plan de travail.
- Découpez un rond de pâte avec le côté circulaire tranchant du moule : disposez le côté tranchant du moule bien au
bord de la pâte, puis appuyez fermement en faisant très légèrement pivoter le moule dans les deux sens pour bien
découper la pâte.
- Prenez le rond de pâté et déposez-le sur l'autre côté du moule.
- Placez au centre du rond de pâte une petite demie-cuillerée à soupe de garniture.
Attention, n'en mettez pas trop car elle déborderait lorsque vous refermerez le feuilleté.
- Pliez le moule en deux pour refermer le feuilleté et serrez fermement en tenant le bord du moule dans vos mains.
- Retirez délicatement le feuilleté et disposez-le sur la plaque à pâtisserie.
- Recommencez l'opération 7 fois : à chaque fois, placez bien le moule contre la découpe précédente de manière à
avoir suffisamment de pâte pour découper les 8 feuilletés.
- Espacez suffisamment les feuilletés sur la plaque à pâtisserie car ils vont gonfler à la cuisson.
Etape
5 : dorez les feuilletés
- Séparez le blanc et le jaune du deuxième oeuf : tapez d'un petit coup sec l'oeuf sur le bord d'un bol de façon
à fêler la coquille vers le milieu.
Placez vos mains sur le bol : en appuyant délicatement avec les pouces, séparez les deux moitiés de
l'oeuf tout en les faisant pivoter de façon à ce que le jaune soit dans une des deux moitiés.
Le blanc s'écoule dans le bol en-dessous.
Faites ensuite passer le jaune d'une demie coquille à l'autre jusqu'à ce que tout le blanc se soit
écoulé dans le bol.
Versez le jaune dans l'autre bol.
- Ajoutez 2 cuillerées à café d'eau dans le bol contenant le jaune et mélangez bien avec le pinceau.
- Avec le pinceau, badigeonnez bien les feuilletés de jaune d'oeuf dilué.
Le jaune d'oeuf, en cuisant, donnera leur belle couleur dorée aux feuilletés.
Etape
6 : faites cuire les feuilletés
- Enfournez les feuilletés sur la grille du four.
- Baissez le four à 150° (thermostat 5) s'il fonctionne en convection naturelle ou à 130° (thermostat 4,5) s'il fonctionne
en chaleur tournante.
- Laissez cuire 45 minutes.
Surveillez bien la fin de la cuisson : selon votre four, il peut être nécessaire de la rallonger ou de la
raccourcir de quelques minutes.
Les feuilletés sont cuits dès qu'ils ont pris une belle couleur dorée.
Ils doivent être croustillants à l'extérieur, mais leur garniture doit rester moëlleuse.
Si vous prolongez la cuisson trop longtemps, ils seront secs.
- Sortez les feuilletés du four en vous protégeant de la chaleur à l'aide de la manique.
Servez-les aussitôt, accompagnés d'une salade verte.
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