Pour 6 personnes Difficulté : facile Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn au four
Ingrédients
nécessaires :
Pour réaliser cette recette dans un plat à four d'environ
30 centimètres sur 20 centimètres, il vous faut les ingrédients
suivants :
- 4
grosses pommes ou 8 moyennes. Choisissez une variété
au goût acidulé, la Reine des Reinettes par exemple
- 250 grammes de framboises
- 100 grammes d'amandes
en poudre
- 100 grammes de farine
(choisissez de préférence de la farine tous usages
type 45)
- 300 grammes de sucre
en poudre
- 100 grammes de beurre
+ une noix de beurre pour beurrer le plat.
Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant de préparer
le crumble de façon à ce qu'il ramollisse à la température
ambiante et prenne la consistance d'une pommade.
Ustensiles nécessaires :
Il vous faut également les ustensiles suivants :
- un plat à four d'environ 30 centimètres sur 20 centimètres
- une grande casserole avec son couvercle
- une écumoire
- une passoire
- un couteau de cuisine bien aiguisé
- une balance de cuisine pour peser les ingrédients
- une assiette creuse
- un saladier
- une manique (gant de cuisine spécial pour se protéger de la chaleur).
Etape 1 : préchauffez le four
- Placez la grille du four à mi-hauteur entre le milieu et le bas du four.
- Fermez la porte du four et allumez-le à 200° (thermostat à peine 7) s'il fonctionne en convection naturelle ou à
170° (thermostat à peine 6) s'il fonctionne en chaleur tournante.
Si votre four est équipé de la chaleur tournante, préférez ce mode de cuisson : il permettra au crumble de bien dorer.
Etape
2 : faites pocher les fruits
- Mettez dans la grande casserole 1 demi litre d'eau et 200 grammes de
sucre en poudre.
- Allumez la plaque de cuisson à puissance maximale et mélangez bien pour dissoudre le sucre.
- Couvrez.
- Attendez le début de l'ébullition et laissez bouillir 5 minutes de façon à préparer un sirop de sucre.
Si le sirop bout trop fort et menace de déborder, baissez la plaque de cuisson (plaque réglée entre 3 et 4 pour une plaque à 12 graduations).
- Pendant ce temps, épluchez les pommes avec le couteau de cuisine.
- Coupez-les en deux, puis en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
- Versez les tranches de pommes dans le sirop. Faites attention en versant les pommes à ne pas vous éclabousser
avec le sirop de sucre bouillant. Tassez-les un peu avec l'écumoire et couvrez la casserole.
- Laissez la plaque réglée au maximum et attendez 3 à 4 minutes la reprise de l'ébullition.
Surveillez bien car dès la reprise de l'ébullition le sirop peut déborder rapidement.
- Découvrez alors partiellement la casserole pour laisser la vapeur s'échapper et éviter le débordement.
Baissez la plaque de cuisson pour entretenir une petite ébullition (plaque réglée entre 3 et 4 pour une plaque à 12 graduations).
- Laissez les pommes pocher 5 minutes.
- Mettez l'assiette creuse sous la passoire
de façon à recueillir le sirop qui s'écoulera des fruits.
- Retirez les tranches de pommes de la casserole avec l'écumoire,
égouttez-les et déposez-les dans la passoire.
- Rincez rapidement les framboises sous l'eau courante et déposez-les délicatement dans la casserole.
- Réglez la plaque au maximum et attendez quelques minutes pour que l'ébullition reprenne.
- Puis baissez la plaque et laissez pocher les framboises pendant 2 minutes.
- Retirez-les délicatement avec l'écumoire, égouttez-les
et déposez-les dans la passoire, sur les pommes.
Etape
3 : beurrez le plat
- Déposez une noix de beurre dans le plat et étalez-la sur
le fond et les parois avec un morceau de papier aluminium.
Etape
4 : préparez la pâte
- Versez dans le saladier les 100 grammes d'amandes en poudre, les 100 grammes
de sucre et les 100 grammes de farine.
- Ajoutez les 100 grammes de beurre ramolli.
- Mélangez grossièrement à la main de façon
à obtenir une pâte granuleuse. Ne mélangez pas trop.
Etape
5 : montez le crumble
- Déposez les pommes et les framboises au fond du plat, en les étalant
en une couche régulière.
- Répartissez la pâte par-dessus
avec la main de façon à recouvrir les fruits.
Etape
6 : faites cuire le crumble
- Enfournez et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte
soit bien dorée.
Surveillez bien la fin de la cuisson : selon votre four, il peut être
nécessaire de la rallonger ou de la raccourcir de quelques minutes.
- Sortez le crumble du four en vous protégeant de la chaleur à
l'aide de la manique.
Ce crumble sera délicieux servi tiède avec de la crème fraîche ou une boule de glace
à la vanille.
La communauté Easydelices 
