Pour 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 2 heures
Cuisson : 2 heures 30 au four

- 1 chou
- 700 grammes de chair à saucisse salée et poivrée
- 100 grammes de lardons fumés (attention : veillez à acheter des lardons "fumés" et non "salés")
- 4 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 bouquet de persil
- 1 morceau de pain rassi
- 1 oeuf
- le quart d'une petite casserole de lait
- 25 tours de moulin à poivre
- 1 bonne demie cuillerée à soupe de sel fin
- 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie ou de canard (facultatif)
- 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol (ou 6 cuillerées à soupe si vous n'utilisez pas de graisse d'oie ou de canard).

- 1 grand faitout avec son couvercle
- 1 grande cocotte en fonte avec son couvercle
- 1 grand saladier
- 1 hachoir électrique
- 1 petite casserole
- 1 grande passoire
- 1 assiette creuse
- 2 assiettes à dessert
- 1 écumoire
- 1 couteau de cuisine bien aiguisé
- 1 fourchette
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère en bois
- 1 couteau économe
- 1 feuille de papier essuie-tout.