- un rouleau de pâte pré-étalée, brisée, sablée ou feuilletée.
Ustensiles nécessaires :
- un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre
- une paire de ciseaux
- une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule à tarte
- un paquet de légumes secs (pois chiche, haricots secs ou riz) : ils serviront à lester la pâte pendant la cuisson à blanc
- une grille à pâtisserie.
Etape 1 : préchauffez le four
- Placez la grille du four à mi-hauteur entre le milieu et le bas du four.
- Fermez la porte du four et allumez-le à 220° (thermostat 7) s'il fonctionne en convection naturelle ou à
200° (thermostat 6,5) s'il fonctionne en chaleur tournante.
Si votre four est équipé de la chaleur tournante, préférez ce mode de cuisson : il permettra à la tarte de bien dorer.
Etape 2 : faites cuire le fond de pâte à blanc
- Sortez la pâte du réfrigérateur au dernier moment : elle se tient mieux et elle est plus facile à travailler lorsqu'elle est bien froide.
- Déroulez la pâte sur le plan de travail, la feuille de papier sulfurisé côté plan de travail.
- Centrez la pâte sur le moule. Appliquez-la contre le fond et les bords du moule en appuyant doucement.
- Découpez au ciseau l'excédent de papier sulfurisé tout autour, le long du bord du moule.
- Enlevez l'excédent de pâte autour du moule en appuyant avec le pouce tout en maintenant avec l'autre
main le fond de pâte bien au fond du moule.
- Déroulez le rouleau de papier sulfurisé sur le moule et découpez une feuille de papier un peu plus grande que le moule.
- Appuyez au centre de la feuille avec votre main pour l'appliquer sur le fond du moule puis appuyez tout autour en tournant de manière à ce que la feuille prenne la forme du moule.
- Tout en maintenant le papier bien au fond du moule, découpez-le tout autour au ras du bord du moule.
- Versez les légumes secs dans le moule et égalisez la surface. Les légumes secs vont lester la pâte pour que le fond reste bien plat pendant la cuisson.
- Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Attention : respectez bien le temps de cuisson.
- Sortez le moule du four en vous protégeant de la chaleur à l'aide de la manique.
- Retirez les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé.
- Remettez au four 2 minutes. Attention : respectez bien ce temps de cuisson.
- Sortez à nouveau le moule du four en vous protégeant de la chaleur à l'aide de la manique.
- Décollez le fond de pâte en le soulevant légèrement tout autour, puis faites-le glisser sur la grille à pâtisserie pour qu'il refroidisse.
- Lorsqu'il est froid, décollez le papier sulfurisé et faites glisser le fond de pâte sur votre plat de présentation.
Vous pourrez utiliser cette pâte à blanc avec une garniture ne nécessitant pas de cuisson : des fruits frais, une préparation à base de sauce béchamelle, ...
