Vous devez d'abord avoir séparé les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez un tout petit peu de sel fin et fouettez environ 3 minutes 30, jusqu'à ce que les blancs prennent une consistance très ferme.
Ils doivent tenir sans difficulté sur la cuillère en bois retournée.
Si votre fouet est à vitesse variable, commencez à la vitesse la plus faible, puis augmentez progressivement pour
terminer à vitesse maximale.
Prévoyez une jatte suffisamment grande car les blancs vont prendre du volume.
Je vous conseille de placer la jatte dans votre évier pour réaliser cette opération, car le fouet projette quelques
éclaboussures.
