Si vous n'êtes pas familiarisé avec ce geste, je vous conseille de procéder de la manière suivante :
- Tapez fermement d'un petit coup sec l'oeuf sur le bord du bol de façon à fêler la coquille vers le milieu.
- Placez vos mains sur le bol : en appuyant délicatement avec les pouces, séparez les deux moitiés
de l'oeuf tout en les faisant pivoter de façon à ce que le jaune soit dans une des deux moitiés.
Le blanc s'écoule dans le bol en-dessous.
- Faites ensuite passer le jaune d'une demie coquille à l'autre jusqu'à ce que tout le blanc se soit
écoulé dans le bol.
- Versez le jaune dans le deuxième bol.
- Versez le blanc qui s'est écoulé dans le premier bol
dans la grande jatte.
Attention : si vous devez monter les blancs en neige, il ne doit absolument pas y avoir de jaune ni de coquille dans le bol contenant le blanc. S'il y en a,
enlevez-les à l'aide d'une petite cuillère. Si vous n'y arrivez pas, jetez l'oeuf et recommencez.
- Recommencez l'opération avec les autres oeufs, en versant
à chaque fois le jaune dans le deuxième bol et le blanc dans la grande
jatte.
Lorsque vous serez sûr de votre geste, vous pourrez le faire directement sur la grande jatte.
