Difficulté : délicat

- Versez le lait dans la casserole.
- Ajoutez le sachet de sucre vanillé
- Placez la casserole sur la plaque de cuisson et allumez-la à feu vif (graduation 10 sur une plaque à 12 graduations).
- Mélangez avec le fouet sans arrêter jusqu'à ce que la lait arrive à ébullition.

- Ajoutez le lait chaud en procédant impérativement de la manière suivante :
Ajoutez un tout petit peu de lait et fouettez vigoureusement, puis ajoutez encore un tout petit peu de lait et fouettez vigoureusement, et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez ajouté tout le lait.
Il est important d'ajouter un tout peut peu de lait à chaque fois pour éviter que le lait bouillant ne cuise les jaunes d'oeufs : ils durciraient et formeraient des grumeaux.
- Lorsque vous avez ajouté tout le lait, reversez le mélange dans la casserole.
- Placez la casserole sur la plaque de cuisson et allumez-la à feu vif (graduation 10 pour une plaque à 12 graduations).
- Mélangez sans cesse avec le fouet jusqu'à ce que la préparation arrive à ébullition : elle va prendre une belle consistance crémeuse.
- Dès que la crème bout, éteignez la plaque de cuisson et retirez la casserole.
- Laissez la crème refroidir dans la casserole en la mélangeant de temps en temps.