Easydelices - Les bases - Sauce béchamel

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La sauce béchamel



Difficulté : délicat
Ingrédients nécessaires :
- 60 grammes de beurre - 60 grammes de farine - 1 litre de lait - 1 noix de muscade avec sa petite râpe (elle est vendue avec la noix de muscade) - 4 tours de moulin à poivre - 1 fond de cuillère à café de sel fin.
Ustensiles nécessaires :
- 1 verre mesure - 1 grande casserole - 1 grand fouet - 1 cuillère à soupe - 1 cuillère à café - 1 balance de cuisine pour peser les ingrédients.



- Mettez les 60 grammes de beurre dans la grande casserole. - Allumez la plaque de cuisson à feu vif (graduation 10 sur une plaque à 12 graduations) et attendez que le beurre fonde. Attention, le beurre doit être juste fondu : ne le faites surtout pas brûler. - Dès le beurre est fondu, baissez un peu la plaque de cuisson (graduation 6 sur une plaque à 12 graduations). - Ajoutez une cuillerée à soupe de farine et mélangez tout de suite vigoureusement avec le fouet. - Lorsque toute la farine a été absorbée par le beurre, ajoutez à nouveau une cuillerée à soupe de farine et mélangez vigoureusement avec le fouet. - Recommencez l’opération jusqu’à absorption des 60 grammes de farine. Conseil : ne diminuez pas la quantité de beurre, mettez bien les 60 grammes de manière à ce que la farine soit bien enveloppée : ceci contribuera à éviter la formation de grumeaux dans votre sauce.
- Versez un peu de lait sur le mélange beurre-farine et mélangez doucement avec le fouet. - Lorsque le lait est absorbé, versez-en encore un peu et mélangez à nouveau avec le fouet. - Recommencez cette opération plusieurs fois de manière à ramollir petit à petit le mélange beurre-farine et à obtenir une crème lisse. Cette étape est très importante pour la réussite de votre sauce. Ne cherchez pas à aller trop vite en versant une trop grande quantité de lait : des grumeaux se formeraient et ils seraient difficiles à résorber. Si cela vous arrive, fouettez vigoureusement la crème jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse. - Lorsque le mélange a atteint une consistance suffisamment liquide, vous pouvez verser le lait un peu plus vite. - Mélangez la sauce sans arrêter jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition : la sauce va alors épaissir à cause de la farine qu'elle contient. - Terminez d'ajouter le lait : la sauce à ébullition doit garder une consistance assez liquide. Selon la quantité de sauce que vous souhaitez préparer, vous pouvez ajouter plus ou moins de lait.
- Ajoutez un fond de cuillère à café de sel fin. - Ajoutez ensuite 4 tours de moulin à poivre. - Râpez un peu de noix de muscade avec la petit râpe fournie avec la noix. - Mélangez bien la sauce avec le fouet.
Utilisez cette sauce béchamel aussitôt.

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